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1、 乐和(读作hle)，又名贺楼，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面与软面团混合，用乐和床(一种有许多圆眼的木制或铁质工具)将面条通过圆形眼压压出，形成小圆条。比普通面条粗，但比面条更紧实柔软，吃法和面条一样。面条丸有时被添加到豆面条中，以调节面条的柔软度和味道。适用于那些不像小麦粉那么粘，不能用普通方法做成面条的面条。乐和常见于北方，尤其是山西(山西西北部)和陕西(关中)。103010对“乐和”的定义解释为：“北方用荞麦粉制作的一种食品，见‘河漏’。对河水渗漏的解释是：“乐和，北方的一种面食。王镇《辞海》:‘北山后，各县多种，治剥皮磨面.或者做汤饼，这叫河漏。“王镇是元代的农学家。他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话《农书-荞麦》中没有提到：“对于长食来说，如粉般滑。”也就是说，乐和是过去的“河漏”，外表光滑细腻如粉。那时候，乐和是一种家庭自制的食物，就像今天在家做的擀面一样。
2、 周最有名的面馆是安家面馆，位于老街桥西50米，北50米。安家面馆，始于上世纪80年代，主营面条、煎饺、煎饼等面食。其特点是用传统工艺(乐和床)制作面条，在保持传统工艺的基础上，根据当地居民的饮食习惯制作面条。这家店的面条原料是内蒙荞麦，不添加味精、碱等任何食品添加剂。满足了人们对面食口味和营养的双重需求。
3、 荞麦营养丰富。据分析，其籽粒含蛋白质7.94% ~ 17.15%，脂肪2.00% ~ 3.64%，淀粉67.45% ~ 79.15%，纤维素1.04% ~ 1.33%。日本学者报道荞麦的营养效价指数为80 ~ 92(小麦为70，大米为50)。
4、 面条
5、 据中国医学科学院健康研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米粉和巴巴。荞麦粉含有18种氨基酸，氨基酸组成与豆类作物蛋白质相似。脂肪含量也高于大米、小麦粉和巴赞。荞麦脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸占总脂肪酸的75%，棕榈酸19%，亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌，硒、硼、碘、镍、钴等微量元素，以及多种维生素：Vb、VbVc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)和叶绿素是其他谷类作物所不含的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而不同。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人们生活质量的提高，以及食品的质量和多样化，荞麦将作为一种健康食品受到人们的青睐。荞麦含有很高的药用成分——生物类黄酮。茎叶的含量多于种子，苦荞的含量多于甜荞。槲皮素及其糖苷是黄酮类化合物，具有抗炎、镇咳和祛痰作用。苦荞的含量约为1.6%，已制成槲皮素。荞麦富含芦丁和其他多酚。芦丁为槲皮苷-3-0-芸香糖苷，可预防和治疗毛细血管脆性引起的各种出血性疾病，可作为高血压的辅助治疗剂。荞麦含有大量的铜，是小麦和大米的2~4倍。铜能促进铁的作用，有利于防治贫血。荞麦中含有硒，这是其他谷物中所缺乏的，有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，具有较高的防辐射特性。荞麦种子含有8种蛋白酶抑制剂，是蛋白水解酶的抑制剂，能阻碍白血病细胞的增殖。特别是食用苦荞及其制品，能显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等患者有辅助治疗作用。对糖尿病及并发症有较好的治疗作用，对胃肠疾病、口腔溃疡有较好的治疗作用。荞麦的药用、保健、功能产品主要有：生物类黄酮(1号)胶囊、生物类黄酮(2号)胶囊、生物类黄酮粉、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、荞麦胶囊、黄帝饮食(中日合作)、荞麦抗癌药、荞麦颗粒、速效粉、荞麦颗粒、荞麦营养保健膏、各种荞麦。
6、 如今，面条不仅是衢州人喜爱的食物，也是衢州小吃的象征。
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