油炸小黄鱼的做法王刚（油炸小黄鱼的做法）

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用剪刀将小黄鱼的鱼鳍全部剪掉，然后从小腹处切开，去除内脏。将小黄鱼洗净沥干，放入碗中，加入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和盐，搅拌均匀，腌制20分钟，将淀粉和泡打粉混合，放入平板中。将腌制好的小黄鱼两面涂上淀粉后，在盘边轻轻敲击，抖落多余的淀粉，将油倒入小锅中，加热至八成热(油面有少许烟雾)，然后关火，倒入小黄鱼，利用油的余温将鱼炸熟(约1分钟，鱼微黄)，然后取出，将油加至100%热(油泡)，倒入小黄鱼中。二次油炸可以使鱼皮更加酥脆。

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