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精酿啤酒团体标准拟出台,桶装销售应定期消毒

2019-01-29 10:57:10 来源:中国检测网 网络转载 阅读:

      2019年1月28日,中国酒业协会发布关于公开征求《工坊啤酒及其生产规范》(征求意见稿)团体标准意见的函,该团体标准对精酿啤酒生产场所、风险控制、存储销售提出了多个意见。业内人士称,该标准的出台是推动精酿啤酒规范发展的第一步。

  明确“工坊啤酒”定义
  作为舶来品,“工坊啤酒”近年来发展迅速,备受消费者喜爱。工坊啤酒的英文名称是“Craft Beer”,在国内市场上,“精酿啤酒”的称谓更为人熟知,但由于考虑到产品名称是对行业的定性,因此规范命名时最后用“工坊啤酒”来代替“精酿啤酒”这一说法。
  此次的规范中,明确了工坊啤酒的定义。工坊啤酒是由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。
  啤酒工坊则是指拥有小型啤酒生产线(糖化麦汁能力10千升/批以下)、固定生产场所、即饮售卖场所和少数固定从业人员,依法取得食品经营许可证,从事小规模啤酒酿造、坊内销售,或提供餐饮服务的经营单位。
  而工坊啤酒厂则是指拥有完整工坊啤酒酿造生产和辅助生产体系、固定生产场所和从业人员,专门从事啤酒生产加工且依法取得啤酒产品食品生产许可证(SC)的生产单位。
生产区域严格规范
  精酿啤酒生产商中,包括一些酒吧和自酿啤酒生产企业,这些企业通常采用的是“前店后厂”的模式自行酿造的,这就对产品安全提出了很大挑战。此次精酿啤酒团体标准中,对生产区域进行了严格规范。
  规范要求,工坊、餐饮店、酒吧选址及环境,应远离可能产生有毒、有害物质的工业企业地段;选择有给排水条件和电力供应的地区,不应选择对啤酒产品有显著污染的区域,远离污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源;应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所10米以 上,难以避开时应设计必要的防范措施。
  对于“前店后厂”的模式,规范指出,生产区域、营业场所及办公生活要适当分离。营业场所设置、布局、分隔和面积应符合《餐饮服务许可审查规范》的规定。啤酒生产区域应与厨房、烹饪或其他食品加工的操作区分隔,应防止啤酒在酿造、冷贮、销售过程中的交叉污染,避免产品接触有毒物和不洁物。
  餐饮店、酒吧应制定微生物监控程序
  2018年11月,中国精酿啤酒大赛(CCBA)上曾公布一组数据显示,目前我国精酿啤酒消费量不足整体啤酒市场的1%,但年市场增速高达40%。目前我国已有800家精酿啤酒从业品牌,而传统啤酒市场规模下滑是促使行业转向精酿啤酒的主因。
  国家统计局数据显示,我国啤酒产量从2013年的4982.79万千升逐年下降到2016年的4506.44万千升。与之形成对比的是,我国精酿啤酒市场却自2015年起进入高速发展阶段。2016年,头部精酿品牌“熊猫精酿”、“高大师”等先后获得资本青睐。2017年,精酿品牌“酒花儿”完成数千万元A+轮融资,精酿品牌“开巴”和“拳击猫”则被啤酒巨头百威英博收购。

关键词:啤酒,工坊啤酒,团体标准

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